prende il nome dal celebre Miguel Vergara (tra i migliori allevatori e selezionatori del mondo )e viene considerato tra i migliori Angus in circolazione, si distingue per il suo incredibile sapore erbaceo e e in questo caso la marmorizzazione (C5 la loro miglior selezione ) che dona anche un gusto dolce ma non invadente

carnoso e dal sapore aromatico con un ottima marezzatura

caratterizzata da un gusto dolce ed amabile ed con un ottima tenerezza

tra le razze piu famose del mondo questa Aroquesa si distingue per la sua straordinaria genetica e il suo lungo periodo di vita( 12 anni) da qui prende il suo nome , si differenzia per via del suo grasso color oro e il suo sapore erbaceo con note di nocciola, pur non essendo una carne molto marezzata risulta molto scioglievole al palato

un back Angus allevato in California da allevamenti selezionati e rigorosamente grain fed , questo angus si distingue per la sua succosita e sapore unico ed avvolgente

chiamata anche mora del baltico è una selezione di scottone e manze allevate nel nord Europa, si distinguono grazie all’loro tipo di allevamento allo stato brado offrendo un alimentazione naturale che influisce sul sapore della carne e di conseguenza sviluppa una marezzatura molto elevata. Al palato spicca il suo sapore erbaceo e dolce con note selvatiche

tra le seleziooni di di Wagyu più esclusive d’Europa. Si tratta di capi 100% Wagyu fullblood (purosangue) partendo da embrioni giapponesi della pregiata varietà Tajimà ( la stessa del celebre manzo di Kobe), presenta una marezzatura estrema(grado a5) e dalla consistenza vellutata con un profilo aromatico,dolce e burroso con note fruttate(date dalla sua alimentazione a base di cereali,erbe e vino rosso)

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questa selezione si concentra su animali allevati in modo estensivo, esclusivamente su razze autoctone , in particolare sulla loro alimentazione (una parte della loro dieta è caratterizzata da ghiande secche(come il celebre Patanegra) il quale donano una marezzatura equilibrata con una profondità aromatica unica ed un sapore selvatico e quasi nocciolato)

tra le migliori selezioni al mondo di Angus australiano si differenzia per il suo tipo di allevamento ed un sapore delicato ed aromatico

appartengono a questa prestigiosa selezione le migliori vacche tra i 3 e i 4 anni nate ed allevate esclusivamente in polonia con un ottima marezzatura , caratterizzate da un gusto dolce ed avvolgente

tra i migliori incroci tra holstein e frisone altamente selezionati da almeno 5-6 anni di vita , caratterizzate da un ottima marezzatura e un grasso giallo e aromatico dal gusto unico

La Minhota  è una razza bovina autoctona del Portogallo, originaria della regione del Minho,  è caratterizzata da un colore che va dal rosso bordeaux intenso, da una notevole tenerezza e da un grasso di color giallo.

non è una razza bensi una selezione tra le migliori vacche vecchie di età compresa tra gli 8 e i 14 anni,questi animali vengono allevati allo stato brado ,(vincitrice del premio world steak challenge )la sua particolarità è il suo aroma unico ed una buona marezzatura

un maschio castrato di 8 anni caratterizzato da un ottima marezzatura e gusto intenso e una texture carnosa

La Manzetta Prussiana è una carne di alta qualità e rinomata nel mondo gastronomico, derivante da bovini allevati in Polonia, specificamente nella regione storica della Prussia Orientale. la Manzetta Prussiana si distingue per il colore, la carne è di un rosso vivo e intenso, indice di freschezza e di una dieta equilibrata dell’animale. Una delle caratteristiche principali è l’abbondante marmorizzazione, ovvero la presenza di sottili venature di grasso intramuscolare, che conferisce alla carne succosità e sapore. il sapore è ricco e pieno, con note di burro e nocciola, grazie alla dieta naturale dei bovini e al processo di maturazione della carne. L’ aroma è intenso e appetitoso

la miglior selezione al mondo di Sashi nata per competere con i Wagyu caratterizzata da una marezzatura molto elevata ed una tenerezza unica

una delle migliori selezioni di razze holstein e simmental,caratterizzate da un ottima marezzatura e gusto deciso

la caratteristica di questa carne è l’appartenenza alla filiera del grana padano che a fine carriera viene selezionata accuratamente. Il che rende il suo sapore delicato con un retrogusto lattoso , altra caratteristica è la sua elevatissima marezzatura

tra le migliori selezioni al mondo di rubia gallega

La Yugena nasce da un incrocio selezionato tra due razze bovine di grande prestigio: la Holstein, nota per la sua produzione lattiera, e la Black Angus, celebre per la sua carne marmorizzata e saporita. Questa particolare selezione la “riserva” imlica il fatto che la carne sia stata in frollatura per almeno 30 giorni per esaltare al massimo i suoi sapori

Questa carne è selezionata attentamente da animali femmina di razza Jersey e Holstein, provenienti da Danimarca. Questa carne si distingue per la sua marcata marezzatura,  che conferisce alla carne un gusto intenso e deciso, accompagnato da note dolci e da una morbidezza inconfondibile. Ciò che distingue la Swami beef dagli altri da altre carni è la sua straordinaria qualità. Il taglio è spesso ricavato da animali allevati con metodi sostenibili e nutriti con diete naturali, il che contribuisce a una carne più saporita e nutriente. Il grasso intramuscolare, o marmorizzazione, è una delle caratteristiche chiave di questo taglio, conferendo alla carne una consistenza burrosa e un sapore intenso.

“frisona la divina ” non si riferisce ad una razza di bovino ma un taglio di razza frisona , appositamente selezionata per la produzione di carne di altissima qualità , la carne si presenta con in intenso colore rosso rubino che conferisce un sapore intenso, un tocco di eleganza e consistenza tenera grazie alla sua ottima marezzatura.

Greater Omaha Gold Label è uno degli allevamenti Black Angus più conosciuti degli Stati Uniti, segue il rigoroso programma ‘GRAIN FED’ riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un’alimentazione a base di pascoli naturali ed un ‘affinamento’ finale con mais e cereali per almeno 250 GIORNI prima della macellazione.

Grazie a questa rigorosissima cura dell’alimentazione finale, la carne che ne risulta è estremamente gustosa, delicata, marezzata e sempre tenera.

Scottone, manze e castrati, allevanti con un regime alimentare accuratamente selezionato dopo una lunga vita al pascolo. La Kobof è una razza vikinga danese con un mix di note aromatiche, balsamiche e una notevole sapidità. Età 22-100 mesi

tra i migliori allevamenti del mondo questo Wagyu F1 spicca per la sua marezzatura eccezionale e succosità( mbs 9+) di conseguenza rende il suo sapore unico e la posiziona come una della carni migliori del mondo